La Giustrela

Le Amarene utilizzate nella preparazione di questa confettura provengono da piante presenti nel territorio in seguito all’impianto da parte dell’uomo. Si tratta comunque di alberi su cui non vengono fatti trattamenti di alcun tipo e situati in aree pressoché “incontaminate”.

Inoltre l’uso della pianta di amarene come albero da frutto sta andando perdendosi in quanto i frutti sono rapidamente deperibili, visto l’elevato contenuto di acqua al loro interno, e possiedono un gusto leggermente aspro, non gradevole a tutti. E’ proprio il loro caratteristico sapore che le rende particolarmente adatte alla cottura, tanto che in passato questa era la classica confettura che veniva fatta nelle case.

Le amarene sciroppate vengono preparate procedendo alla snocciolatura manuale dei frutti e alla loro successiva rapida bollitura in poca acqua con la sola aggiunta di limone (scorza e succo) e di zucchero.