La Giustrela

A partire da fine luglio, i lamponi selvatici di questa confettura vengono raccolti nel nostro "coltivo". Si tratta di un bosco ceduo di faggio, in cui successivamente all'ultimo taglio con rilascio di polloni si è spontaneamente insediato il lampone (foto sopra a sinistra), consociato ad altre specie presenti in minor numero (rovo, mirtillo, sambuco rosso, etc.). In tal modo tutte le specie presenti trovandosi nel loro habitat ed equilibrio naturale, non necessitano di alcun tipo di trattamento: se da un lato infatti i piccoli frutti assolvono alla difesa dall'erosione e dalla perdita di sostanza organica importante per il faggio, dall'altro il faggio garantisce una sufficiente copertura arborea ai piccoli frutti, il cui ambiente naturale è appunto il bosco rado.

La confettura viene preparata lasciando macerare i lamponi in zucchero e limone. Il succo che se ne ricava viene fatto bollire ed evaporare e all'ultimo vengono messi i lamponi a cuocere. In tal modo i piccoli frutti, molto delicati, rimangono interi e il loro profumo e sapore restano inalterati nonostante la cottura.