La Giustrela

Le castagne utilizzate per la preparazione di questo liquore sono state raccolte nei baschi di Casarola (Monchio), da vecchie piante innestate in passato dall'uomo, e fatte successivamente essiccare in uno "scadur" di Montebello (Corniglio) con fuoco acceso per 40 giorni (per l'essiccazione si veda "Farina di Castagne" e "Crema di Gusson"). Al termine di questo processo, si ottengono i gussòn (castagne secche intere) e i mistùr (pezzettini di castagne essiccate, derivanti dalle castagne migliori, più dolci e più fragili rispetto a quelle selvatiche). I mistùr, proprio per la loro dolcezza, sono essenziali per ottenere una buona farina di castagne.

Il liquore viene preparando facendo bollire a lungo i mistùr in acqua e zucchero, a cui vengono infine aggiunti alcol, brandy e aromi naturali. Il liquore non viene filtrato sicché in esso sono presenti i mistùr, ottimi da mangiare. Ne deriva un liquore denso, molto aromatico, dolce e con un grado alcolico non elevato.