La Giustrela

Nei mesi di settembre ed ottobre, le pere utilizzate per questa preparazione vengono raccolte da alberi presenti in maniera diffusa nel territorio. Sono frutti selvatici caratterizzati da piccole dimensioni, da una buccia gialla con minute macchie color ruggine, e che una volta giunti a completa maturità, hanno al loro interno la polpa alterata e che marcisce rapidamente. Per tale motivo, raccolte poco prima di essere perfettamente mature, quando la polpa è ancora bianca e immangiabile da cruda, si prestano molto bene alla cottura che riesce ad esaltarne la naturale dolcezza e il sapore intenso. Esistono inoltre nel territorio numerose varietà di pere innestate in passato dai contadini, quali il pero spadone e il pero nobile, ormai abbandonati e anch'essi adatti ad una prolungata conservazione e destinati alla cottura. Quest'anno si sono utilizzate per questa preparazione sia pere selvatiche che pere nobili.

Le pere, essendo di piccole dimensioni, vengono tagliate a metà e private dei semi, mentre ne viene lasciata la buccia profumata. Vengono poi fatte bollire per pochi minuti in uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e scorze (tagliate a julienne) di limone e arancia.