La Giustrela

I Pomodori verdi utilizzati in questa preparazione provengono dal nostro orto di Casarola (Monchio-PR), dove coltiviamo gli ortaggi destinati al nostro uso privato, senza l’uso di alcuna concimazione chimica, né di fertilizzanti , fungicidi o pesticidi.  Purtroppo (per noi!), data l’esposizione e l’elevata altitudine (1000 m. slm), pochi pomodori riescono a maturare nel periodo climatico più propizio e così sistematicamente abbiamo un esubero di frutti ancora verdi, che tuttavia grazie a questa ricetta riusciamo a utilizzare!

I Pomodori verdi, una volta tagliati a fette sottili, vengono lasciati una giornata sotto sale affinché perdano la loro acqua di vegetazione, poi scolati e messi per 24 ore in aceto e vino bianco con zucchero, e infine posti ad asciugare per altre 24 ore. Al termine vengono messi in vaso con olio d’oliva.