La Giustrela
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Salsa di Ortiche
Consigli d'uso
La salsa di ortiche è ideale per accompagnare bolliti, carni alla griglia e pesce, oppure come aperitivo su tartine e bruschette. E' ottima inoltre abbinata a uova sode o in frittata; su insalate fredde di patate; per condire la pasta e le insalate di riso.
Le foglie di Ortica (Urtica dioica) utilizzate per questa salsa sono state raccolte da piante presenti nel territorio, in quanto, sebbene essa sia diffusa in tutta Italia, dalla pianura fino a circa 2400 m d'altitudine, è opportuno scegliere piante situate in aree il meno possibile inquinate. Occorre raccogliere le giovani foglie di ortica a primavera, in quanto con l’avanzare della stagione queste diventano più fibrose e meno saporite.
L'Ortica è una pianta molto usata in cucina e notevoli sono le sue proprietà; è infatti ricca in potassio, silicio, calcio, ferro, manganese. Risulta dunque antianemica e remineralizzante, ed inoltre è antidiabetica, depurativa e diuretica.
Per la preparazione di questa salsa le foglie vengono lavate accuratamente e lasciate una notte ad asciugare all’aria; poi vengono fatte bollire in aceto, vino e spezie per pochi minuti e strizzate in modo che perdano tutto il liquido di cottura; vengono infine tritate e poste in vasi con olio d’oliva.
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